回転寿司

「くら寿司」を経営する会社は、くらコーポレーションと言い、大阪府堺市に本社を構えて、近畿と首都圏に店舗展開をしている回転寿司チェーンである。正式店舗名は「無添くら寿司」となっている。「100円で本物」をキャッチフレーズに、全皿100円で、無添加の寿司を提供しており、売上高は業界3番手を争う。 ただし全皿100円と謳ってるにしては2枚重ねで一貫しか乗ってない（実質400円）ものと、1皿に一貫（実質200円）のものがあり、看板に偽りありという気がしないでもない。

食べた後の皿をテーブルのポケットに流して自動でカウントしていくシステムや、5皿ごとにルーレットが回り、当たるとオマケがもらえる「ビッくらポン!!」などで人気がある。なお、食べた後の皿は、自動回収システムにより、厨房へと回収される。このような徹底した人件費削減も、全皿100円を可能にした要因の一つであろう。

また、QRコードを皿に貼り製造からの経過時間を管理するシステムや、携帯電話での予約システムなどITの導入にも積極的。

中でも、くら寿司泉北店（関西24号店）の注文システムは画期的であった。モニタにタッチして注文するシステムは、いまや全国のくら寿司で導入されている。このくら寿司泉北店のシステムは水槽をイメージしており、モニタ上には3Dポリゴンのねた達が回遊している。それにタッチすることで注文できたり説明を音声で聞くことができるのである。このシステムは導入当時から、大きな反響を呼び、マスコミに紹介され、絶大な注目を浴びることとなった。

回転寿司の起源

回転寿司の始まりは、元禄寿司本部大阪の立ち喰い寿司店経営者、白石義明が、ビール製造のベルトコンベアをヒントに、多数の客の注文を低コストで効率的にさばくことを目的として「コンベヤ旋廻食事台」を考案し、1958年、大阪府布施市（現：東大阪市）の近鉄布施駅北口に最初の回転寿司店である「元禄寿司」を開いたことである。

通常は、皿の柄によって値段が決まっており、枚数を数えることで精算する。汁物、飲み物は店員に直接注文しなければ出てこない。また、回っている寿司であっても、直接頼んで握ってもらうことも可能である。

液晶タッチパネルで客が注文すると、注文したものが流れてきて到着を知らせる店や、カウンター上部に湯飲みが回っているコンベアがあったり、カウンター内部に皿回収用のコンベアが別途回っている店がある。回収コンベアがある場合は、皿の数は自動で計算され表示されるようになっている。皿の数でもって自動的に福引をする店もある。

大概、皿を載せたチェーンコンベアは時計回りに回るが、これは箸を持った右利きの人が取りやすいようにとの配慮による。
寿司以外には、ケーキなどのデザート、フルーツ、唐揚げ、天ぷら、刺身、フライ、そば、茶碗蒸し、ビール、酒、飲茶などが回っていることがある。

また近年は、全品100円の低価格が売りの「100円寿司」が増えている一方で、「高級」を売りにした店舗なども増えている。さらにコンベアにネタの写真が回っているだけのお店ができるなど、お店に特色を持たせて客を呼ぼうとする傾向が増えている。

皿の裏に二次元バーコードやICタグを付けることにより、鮮度管理、売れ筋分析、会計処理効率化を行うなど、IT化も進んでいる。

回転寿司ネタ（１）

品名の頭に#印が付いたものは100円均一店ではなかなか見られないネタである

＜まぐろ＞
#上トロ、#炙り上トロ、#中トロ、#トロ、ビントロ、赤身、づけ、#かじき、中落ち、ねぎとろ、鮪山掛け
＜さけ＞
焼サーモン、サーモン、サーモンマヨネーズ、とろサーモン、#マスノスケ｛アボカド和えのサーモンもある｝
＜えび＞
ボイルえび、生えび、甘えび、#ぼたんえび、くるまえび、サイマキ、炙り生えび、えびマヨ
＜いか＞
いか、やりいか、紋ごういか、あおりいか、すみいか、ほたるいか、げそ
＜ぶり類＞
ぶり、はまち、かんぱち、ひらまさ
＜たい類＞
真鯛、#金目、#甘鯛、#黒鯛、#いしだい、#すずめ鯛
＜光り物＞
#とろかつお、かつお、〆さば、炙りさば、あじ、あじたたき（房総では”なめろう”の場合も）、いわし、このしろ、こはだ、しまあじ、さより、さわら
＜白身＞
#ふぐ、かれい、ひらめ、えんがわ
＜長物＞
うなぎ、あなご
＜貝類＞
#はまぐり、#みる貝、とこぶし、ほたて、さざえ、かき、小柱、赤貝、つぶ貝、とり貝、ほっき貝、あかにし貝、青柳、貝ひも｛あわびは100円均一の場合”ロコアワビ”という名前のもので登場する｝

回転寿司ネタ（２）

＜魚卵その他の魚介＞
#かに、かに足、かにみそ、#すじこ、いくら、#子持昆布、とびっ子（とびうおの卵）又はエビ子、うに、数の子、#からすみ、#キャビア、明太子、生たこ、たこ、しゃこ、玉子、塩辛、いか黄金、いか明太、たこわさび、キムチ、なす浅漬、サラダ、山芋、かいわれ、月見山掛け、アボカド、蒟蒻
＜季節もの＞
#はも、#あんきも、白魚、ほっけ、#はっかく、さんま、にしん、たら白子、たちうお
＜巻物＞
かんぴょう、かっぱ、たくあん、べったら、しば漬、田舎漬、山ごぼう、梅しそ、納豆、ツナ、鉄火、穴キュウ（穴子+きゅうり）、カツ、エビフライ
＜肉・揚物＞
牛カルビ、チャーシュ、ハンバーグ、ベーコン、チキン照焼、えび天、いか天、ししゃも天
＜その他＞
太巻｛伊達巻、かにマヨ、カリフォルニア｝巾着、いなり、ばってら、押し寿司、バラ寿司、五目寿司
唐揚げ、フライ、煮物、お新香、そば、うどん、ラーメン、ゼリー、プリン、ケーキ、スイートポテト、ジュース

回転寿司チェーン

＜かっぱ寿司＞
小規模店が多く不振の時期もあったが、一般の回転寿司屋よりも席も多く広い店にして、寿司は一律一皿105円にしたことから経営が上向いた。さらに、デザートやたこ焼、竜田揚げなどの寿司以外の商品もまた同時に流れている。店内に設置されている席にはそれぞれ番号がつけられている。レーンがある壁にはインターホンがあり、これで注文が出来る。ただし、注文は3品以内でお願いしますという張り紙があり、混雑時などではあまりにも多く注文する場合は途中で切ることもある。注文してしばらくすると席の番号が書かれた円パネルを先頭に、「注文」と書かれた円パネルの上にネタが乗って来る。一部の店舗はタッチパネルで注文をすることができる。また新幹線レーンという注文専用のお届けレーンも設置されている。これらが導入されている店では売り上げが上昇している。 また全国回転寿司ランキング１位にも選ばれている大手回転寿司企業である。

＜元気寿司＞
元気寿司株式会社は、同名の回転寿司（江戸前寿司）レストランを経営する会社である。東京証券取引所第一部上場。 東日本を中心に大衆価格の回転寿司チェーン「元気寿司」を出店しているほか、100円均一の低価格回転寿司「すしおんど」、スーパー回転寿司「千両」などのブランドも展開している。また、関連会社が名古屋地区に100円均一の回転寿司店を出店している。創業地の関係から、「元気寿司」「すしおんど」は、宇都宮市内の店舗が最も多い。
同社は元禄寿司のフランチャイズ（FC）時代、それまで駅前立地が基本だった業界でいち早く郊外型店舗の開発に成功。皿の色で価格を変える方式を開発したのもこの会社である。また同業他社に先駆けて海外進出を行っており、ハワイに直営店をもつほか、シンガポールを拠点に香港、マレーシア、台湾などでFC展開している。


＜あきんどスシロー＞
兄弟で会長と社長を務め、元々別々だった兄と弟の会社が合併し、現在の商号となっている。「あきんど」と「スシロー」の違いはその名残で、商品や店舗コンセプトなどに大きな違いはない。「あきんど」での展開は近畿、中部のみで、関東の店舗については全て「スシロー」で展開。今後も、新規店舗については「スシロー」へ統一していく。
全店舗1皿105円（税込み）の、均一価格で提供している。基本的に数多いメニューを、1皿105円で提供するというコンセプトを貫いたことで、ネタにより段階的にいくつかの価格を設定していた、他の回転寿司店を圧倒。寿司といえば「高い」、「ぼったくられる」、「暖簾をくぐりにくい」といった、それまでのマイナスイメージを払拭し、消費者の圧倒的支持を得て、「くら寿司」などとともに勝ち組となる。スシローが開店すれば、近隣の個人経営の寿司店や小規模な回転寿司店は、軒並み潰れるとさえ言われるほどになった。